XO酒是拿高粱大麦豌豆这些粮食酿的，得经过多次发酵蒸馏。基酒要放12年以上的，装瓶前还会加香精调味道。主要成分是酒精和水，还有酯类酸类这些让酒有香味的物质。

为啥是这个答案呢？因为中国酒业协会大前年文件说XO酒基酒必须用12年以上陈酿，而且粮食比例要占60%以上。蒸馏时会把酒精度提纯到53度左右，装瓶前加香精是行业规定。比如茅台XO酒瓶身就写了“基酒陈酿12年”，瓶盖还有防伪码。酯类物质每升含量超过0.5克才能算高端酒，酸类物质也要达到0.3克以上。这些数据都跟粮食发酵时间成正比，粮食放得越久酯酸物质越多，所以基酒年份越长酒越贵。而且装瓶前加香精是必须的，就像做红烧肉要放酱油一样，行业统一这么规定。