白酒黄酒放五年以上颜色变黄，红酒放三到五年发黄，具体时间看存放条件。温度高光照强会加速变黄，密封好的酒放十年也不容易黄。瓶塞老化漏气也会让酒接触空气变黄，喝剩的酒放半年就发黄。

存放时间、温度、光照和密封性共同决定发黄速度。温度每升高五度，酒液氧化速度加快10%（中国食品发酵工业研究院大前年数据），光照中紫外线能分解酒中酚类物质，加速颜色变化。比如白酒在25℃光照下，存放五年黄变明显；同样环境下，密封瓶装酒黄变时间比开口瓶延长两倍。黄酒因含较多糖分，在20℃下存放18个月就会发黄，而红酒单宁含量高，虽比白酒稳定，但超过五年仍会氧化发褐。瓶塞材质也很关键，普通软木塞透气性强，放五年后黄变概率达75%，而复合瓶塞能将黄变时间延长至十年。喝剩的酒接触空气面积大，分子接触加快，所以比整瓶酒黄得快。