毛发颜色跟黑色素有关，因为毛囊里的黑色素多就黑，少就白红黄。比如黑头发的人毛囊黑色素最多，白头发的人黑色素少，红头发的人黑色素更少。黑色素是皮肤和头发里最亮的颜色来源，由基因控制着怎么生成。

黑色素的形成是因为毛囊里的细胞在吃酪氨酸这种营养，吃多了就变成黑色颗粒。酪氨酸酶是专门管这个事的，它跟基因有关，不同人基因不同，酶活跃程度不一样。比如欧洲人头发颜色和基因关系最明显，黑色头发的人基因里携带MC1R等基因最多，平均黑色素含量比亚洲人高30%。亚洲人黄头发的人黑色素少20%，而红头发的人更少，可能因为基因里OCA2或SLC24A5基因突变。黑色素生成还跟光照有关，夏天紫外线强会刺激黑色素细胞多工作，冬天就少。所以白头发的人如果经常晒太阳，黑色素可能稍微多一点点，但不会变黑。