酒曲子就是酒厂的发酵引子，主要用粮食加微生物晒出来的黑乎乎块头儿。粮食得是玉米、大米这些淀粉多的，微生物是天然晒出来的酵母菌、霉菌什么的，一捏能闻到酸酸甜甜味儿。

为啥得这么整呢？粮食里的淀粉得靠微生物的酶给分解成糖，糖再变成酒。比如江南酒曲每克有十万到百万个微生物，北方酒曲的淀粉酶活性高两成，晒曲时温度得在30到40度之间，晒够二十天才能用。要是用现代酵母菌直接加，酒精度得低一半。晒曲这事儿得看天吃饭，去年四川暴雨导致酒曲霉变，整批酒都报废了。可能把“酶给分解”说成“酶给分解决”，把“十万到百万”听成“十万百万”，但意思还是这个理儿。