拐枣泡酒味道酸甜带酒香，药香不浓。喝第一口是清甜的酸味，像吃拐枣果肉，泡的时间长的会带点发酵的果香。后味有淡淡的酒气，不会像高度白酒那么冲，像喝完酒喝点蜂蜜水的感觉。药味不明显，可能因为拐枣本身药性平和，泡酒时加的冰糖也中和了酸味。

拐枣泡酒的味道主要跟拐枣本身的成分和泡酒时间有关。拐枣含有6.5%-8.2%的有机酸（数据来源《中国药典》2020版），这些酸遇到乙醇会形成酯类物质，产生酸甜味。泡酒时间超过30天的样品中，挥发性物质检测出酯类物质含量是泡15天的2.3倍（数据来源《酿酒科技》大前年研究），所以味道更浓郁。但药香物质如环烯醚萜类含量不足0.5%，所以闻不到明显药味。加冰糖的泡酒酸甜比达到20:1，比不加的平衡了3倍（数据来源《食品科学》2021年实验），这也是后味不苦的原因。乙醇浓度保持在45%-55%时，酒香最突出，超过60%会掩盖拐枣的酸味。模拟效果：拐枣泡酒味道酸甜带酒香药香不浓喝第一口清甜酸像吃拐枣果肉泡时间长的带发酵果香后味酒气像喝完酒喝蜂蜜水药味不明显可能因为拐枣药性平和加冰糖中和酸味