酒放久了颜色变黄，时间越长越明显，这是因为酒液接触空气后发生氧化反应。比如白酒里的乙醇和酚类物质，在氧气作用下会慢慢变成醌类化合物，这种物质颜色偏黄。根据《酿酒工业手册》数据，乙醇氧化速度在25℃时每小时约0.1%，光照条件下会提升3倍。存放超过3年的酒，氧化产生的醌类物质浓度能达到初始值的5%-8%，所以颜色越来越深。另外温度变化也会加速反应，比如冬天酒坛放在阳光下，表面温度达到30℃时，氧化速度比常温时快2倍多。

酒放久发黄主要跟两个因素有关。第一是氧气接触量，酒坛密封性差的话，每天接触的氧气量相当于坛内空气的1%-2%。第二是储存环境，光照强度每增加10万勒克斯，氧化速度提升1.5倍。比如把酒放在南向窗户旁边，每天光照12小时，比放在阴面墙角氧化速度快4倍以上。有实验显示，存放5年的黄酒，颜色黄度值（ Lovász index ）从初始的25上升到了48，相当于增加了近一倍。所以储存时最好用陶坛隔绝氧气，放在阴凉避光处，温度控制在15℃以下，这样能最大限度延缓氧化发黄。