爱好者说啊，酒放外面发酸主要有两件事：一是酒里头的糖分被微生物吃掉变成酸，二是氧气多了让酒变质。夏天温度高，酒瓶盖没盖紧，外头细菌、乳酸菌、醋酸菌就钻进去搞破坏。时间一长，酒味变淡，酸味就上来了。

爱好者再细说说啊，微生物就喜欢糖分多、温度20到30度的环境。比如醋酸菌在25度左右活动最欢，接触空气超过24小时，酒里的糖分每减少1%，酸度就涨0.5%。去年有个研究说，敞开放置的白酒，三天后酸度平均上升0.3%，七天后直接翻倍。氧气还让酒里的醇类氧化成醛类，闻着发酸。比如乙醇氧化成乙酸，每接触空气半小时，酸度就涨0.2%。所以保存酒得用密封罐，存放在阴凉处，温度别超过25度。要是酒瓶盖松了，放两天就酸得喝不得。