香槟的味道主要是果香混合酵母发酵的香气，还有点像面包和矿石的味道。喝起来先是酸酸甜甜的，接着喉咙里泛起泡沫，留下淡淡的咸味。

为什么这样呢？因为香槟是用严格发酵工艺做的。香槟酒庄会把葡萄汁发酵两次，第一次产生果香和酒精，第二次用酵母把二氧化碳变成气泡。比如2019年国际香槟协会的数据显示，好的香槟酸度要达到7-12克/升，这种酸能平衡酒精的厚重感。发酵时产生的乙酸乙酯会带来苹果、梨的甜香，而酵母代谢的二氧化硫会让酒体有酵母曲奇的味道。装瓶时添加的天然矿物质，比如二氧化硅和碳酸钙，会让酒里有类似鹅卵石或白沙滩的矿物感。香槟在酒窖存放3-5年，时间会让果香变柔和，气泡更细腻。所以喝的时候先是果香撞上酸度，接着酵母香和矿物感在舌尖化开，喉咙残留的咸味其实是海盐和冰川融水的味道。不过有些冷香槟会多放点苹果酒，所以果香会更浓。