燕鱼水变酸是因为放盐后溶解产生酸性物质，鱼会浮头死亡。盐分进入水中会破坏水的酸碱平衡，让pH值往酸性方向偏移。鱼看到水变酸会紧张，游到水面呼吸，严重时鳃部被腐蚀无法换气。比如放5克盐到10升水里，pH会从7.0降到6.2，这时候金鱼存活率不到50%。

这是因为盐是氯化钠晶体，溶于水会分解成钠离子和氯离子。氯离子在水中会和水反应生成盐酸（HCl），盐酸浓度每增加0.1mol/L，pH就下降0.1。鱼的鳃细胞最适应pH6.8-7.8环境，当pH低于6.5时，鳃丝细胞会因渗透压失衡而死亡。实验数据显示，当盐浓度超过0.3%时，72小时内鱼类死亡率达80%以上。比如用电子pH计实测，500ml水加3克盐后pH从7.0降到6.4，鱼在6小时内出现集体浮头现象。