坤沙酒就是用红缨子高粱做原料的白酒，这种高粱颗粒小，像沙子一样细，所以叫“坤沙”。坤沙酒要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，工序特别复杂。比如做一公斤坤沙酒，要消耗三公斤高粱，成本高，喝起来口感更醇厚。

为啥叫坤沙呢？这得从高粱特性说起。红缨子高粱颗粒小，淀粉含量高，发酵时糖分转化充分，酒体才会挂杯、有焦香。数据显示，坤沙酒出酒率只有18%，普通高粱酒能达到35%以上。茅台酒厂每年只用30%的原料做坤沙酒，其余做普通酒。工艺复杂到工人每天只能做三斤酒，所以坤沙酒产量少、价格贵。就是工艺这么麻烦，才让坤沙酒成了茅台的招牌。发酵时间长达120天，比普通酒多一倍，酒糟里的微生物都充分活动了，喝起来才有层次感。