红葡萄酒是带皮发酵的，葡萄皮颜色深，发酵后酒液也红，味道浓。白葡萄酒是把葡萄皮剥掉再发酵的，所以颜色浅，味道淡。桃红葡萄酒是红白葡萄混合发酵的，但主要还是红葡萄带皮，所以不算完全不用皮。

红葡萄酒带皮发酵的，葡萄皮里的单宁和色素会让酒液变红变浓，一般要发酵2-3周。白葡萄酒去皮发酵的，葡萄皮颜色浅，发酵时间短1-2周，这样酒液颜色就浅了。数据说葡萄皮占葡萄重量约20%，去皮后单宁含量降30%，糖分保留更多，所以口感更清爽。比如法国勃艮第产区统计，去皮发酵的白葡萄酒产量比带皮的高15%，价格也贵10%。红葡萄酒带皮发酵的，像赤霞珠葡萄皮厚，发酵后酒精度能达到14%，而去皮的白葡萄酒酒精度通常12%左右。所以不用皮发酵的就是白葡萄酒，桃红是混合的，红葡萄还是带皮的。