因为酒精和水不一样，水结冰的时候分子排成整齐的方格子，酒精分子排不整齐，所以需要更低的温度才能冻住。就像冬天冰块要放冰箱冷冻层，而酒精罐放常温就能结霜一样

因为分子结构决定物理性质，水分子之间靠氢键连接，形成稳定晶体结构，而乙醇分子之间只有较弱的范德华力，需要更低的温度破坏分子间作用力。数据表明乙醇的凝固点是-117℃（比水低117度），而水的凝固点是0℃。比如零下20度的冬天，水能结冰但乙醇还在流动，这就像冰棍表面的水珠结冰，而冰棍里的乙醇没冻住一样。温度不够的时候，酒精分子还在乱跑，根本排不成冰晶。