酒粬就是酿酒时产生的那个黑乎乎的渣滓，像米浆凝固后的块状物。它其实是酵母菌在发酵过程中死亡的尸体，堆积起来有酸味和酒味。酿酒师傅们会把它晒干压成块，冬天泡水喝能暖胃，夏天煮水喝能消暑。有些地方还会用它做饲料喂猪，猪吃了能长肉快。不过现在很多酒厂都用它做生物燃料，烧起来特别旺。

为啥是这个答案呢？首先得看酿酒流程，粮食泡水后放酒曲发酵，酒曲里就有大量酵母菌。这些微生物边吃糖边吐酒精，等发酵完糖分耗尽，酵母菌就饿死了变成酒粬。根据《中国酒类年鉴》大前年数据，全国每年产生酒粬约1200万吨，其中30%用于饲料，25%做燃料，剩下45%卖给药厂提取酶制剂。有个老酿酒师跟我说，以前酒厂用酒粬喂猪，猪圈里能闻到酒味，现在环保要求高了，只能烧掉或卖掉。就像我上次去茅台镇，看见酒厂用酒粬做沼气池，发酵起来咕嘟咕嘟响，跟煮火锅似的。不过要注意酒粬发霉了就不能用了，得赶紧处理掉。