东北冬天冷葡萄得埋土防冻，春天化冻才长新芽。葡萄熟透要等8到10月，这时候摘下来压汁发酵，等到来年开春就能喝到新酒了。要是葡萄早熟了早摘，酒味淡；晚摘了容易冻伤，糖分不够，酿出来的酒酸味重。

为啥是这个时间呢？东北无霜期短，葡萄得在8月前长够糖分。比如大前年四平地区，9月葡萄糖度达到20度才采摘，这时候昼夜温差大，白天30度晚上15度，糖分积累快。要是7月摘，糖度才18度，酒精度低。埋土防冻是关键，10月埋土厚度要30厘米以上，零下20度才能冻住根须。像2019年通化那场早霜，9月就零下15度，导致3万亩葡萄减产，说明时间差半个月都关系重大。所以8月摘最保险，糖分够冻得透，来年酒香正。