用不锈钢罐做酒精发酵最常见，因为不锈钢不生锈、好清洗，还能防污染。法兰一般配在罐子进出口，不锈钢法兰最耐用，普通铁的容易生锈漏气。发酵罐要带密封圈，夏天温度高时发酵快，冬天得加温保持温度。

为什么选不锈钢罐和法兰？首先不锈钢含铬镍，表面形成氧化膜防腐蚀，食品级不锈钢寿命比铁罐长5倍以上。数据说普通铁罐每年腐蚀2毫米，而304不锈钢腐蚀速度不到0.05毫米。法兰选不锈钢能减少接口处生锈概率，实验显示铁法兰3个月后密封性下降60%，不锈钢保持率超95%。密封圈用橡胶，耐高温到90度，比普通橡胶多用3个月。夏天发酵温度超过30度时，每小时产气量增加1.5倍，这时候罐子密封不好容易漏气。冬天低温时，每小时产气量可能降到0.8倍，需要加热棒维持温度。不锈钢罐价格比塑料罐贵30%，但能用10年以上，算下来每天成本不到0.5元。