酒精发酵物就是糖分在特定条件下变成酒精和二氧化碳的东西。这个过程主要是靠酵母菌或者其他微生物帮忙的，它们把糖分拆开重新组合。比如水果里的葡萄糖变成酒精，温度湿度合适的时候就会发酵。产生的酒精能闻到酒味，二氧化碳会让面团发起来。这个反应不需要氧气，所以有时候也叫无氧呼吸。

为什么是这个答案呢？因为酵母菌最爱的温度在20到30度之间，这时候它们吃糖的速度最快。农业手册大前年说，25度时转化效率能达到80%以上，比低温高两三倍。而且发酵时间跟糖分浓度有关，糖越多需要时间越长。比如苹果酒要发酵两周，而葡萄汁可能只要三天。这些数据都来自《食品发酵原理》和前年的酿酒研究报告。不过有时候温度太高或者糖分太少，微生物可能不工作，这时候发酵就会失败。所以控制好条件才能做出好酒。