因为酒精分子比较小，分子之间吸引力弱，所以需要更低的温度才能冻结。比如白酒在零下十几度才会结冰，而水在零度就能冻住。

酒精冻不住主要因为它的分子结构特殊。乙醇分子虽然有羟基（-OH），但分子间只能形成较弱的氢键，不像水分子能形成很强的氢键网络。数据显示，乙醇的凝固点是-114℃，丙酮是-126℃，而水的凝固点是0℃。实验证明，当温度降到-20℃时，乙醇开始出现霜冻迹象，但完全凝固需要-30℃以下。这是因为分子间作用力随温度降低逐渐减弱，只有当动能不足以克服分子间吸引力时才会冻结。比如用酒精温度计测量时，-20℃的刻度其实对应分子开始有序排列的温度，而非完全固态。酒精浓度也会影响，纯乙醇比含水的酒类凝固点更低。