酒赤就是酿酒时缸里飘出来的红汤水，像酱油颜色；酒粬就是酒坛底下的黑渣渣，闻着酸溜溜的。这两样东西都是酒喝完还能再利用的宝贝。酒赤可以煮成糖水喝，酒粬能喂猪或者做肥料。

为啥说它们这么重要呢？根据《中国酿酒工艺》2021年数据，酒赤里含有20多种氨基酸和有机酸，这些成分能让糖水甜味更足；酒粬每公斤能产生3000大卡热量，喂猪的话育肥速度比普通饲料快15%。以前老酒坊都留着酒赤坛子，冬天煮着喝能暖和身子；酒粬晒干后装袋存着，春天拌进猪饲料里能省粮。不过现在用机器过滤的酒厂就少用这两样了，毕竟省事又卫生。