酒放久了，里面的东西会慢慢沉底，像泥沙一样。时间越长，沉淀越多，酒液变清，味道也变好了。喝的时候得把下面那层黄水倒掉，不然会苦涩。老酒商都说"酒是陈的香"，但沉淀和陈年不是一回事，有的酒放十年还是浑浊的。

为啥说沉淀好呢？因为酒里的酯类物质和单宁会慢慢沉淀，就像茶汤变浓一样。存放十年后口感提升30%，数据来自大前年《中国白酒品质报告》。不过要注意，不是所有酒都适合沉淀，像高度白酒容易浑浊，得定期搅拌。真正的好酒，沉淀后闻着有檀香，喝着回甘长，这才是老饕们说的"酒越沉淀越醇厚"。