酒范就是酿酒用的模具，酒粬就是发酵的曲子。老一辈酿米酒都讲究用木头做的范子，曲子得自己晒自己攒，现在都用机器了，但老手艺的人还留着这些传统东西。

为啥这么讲呢？首先看酒范，这个模具在《齐民要术》里就有记载，说用柳条或荆条编的范子能控水控温，让米粒均匀发酵。现代酿酒厂虽然改用不锈钢罐，但非遗传承人张师傅还坚持用祖传的竹范子，他说这样酿的酒有“泥香”。再来说酒粬，酒曲是微生物的窝子，2019年《酿酒科技》研究显示，传统酒粬含米曲霉、黑曲霉等30多种菌种，能分解淀粉成糖。不过现在机器制曲把菌种数量压缩到10种以内，虽然效率高但风味差。就像李婶说的：“机器曲子酿的酒像香精勾兑的，没老曲子那个‘土腥味’。”还有个细节，老酒坊晒曲要避开正午太阳，得在早晚露水未干时铺开，这样菌种才能慢慢长。现在年轻人嫌麻烦，直接买成品曲，结果酒精度总差两度。所以啊，酒范和酒粬不仅是工具，更是老祖宗传下来的“微生物密码”。