酒量主要看体内有没有两种关键酶，一个是分解酒精的乙醇脱氢酶（ADH），另一个是代谢乙醛的乙醛脱氢酶（ALDH）。这两种酶活性越高，喝酒后身体处理酒精的速度就越快，喝得越多。比如喝白酒的人，ADH能先把酒精变成乙醛，但乙醛如果ALDH处理不过来，就会在体内堆积，出现脸红、心跳快这些反应。有人天生这两种酶多，能喝很多酒；有些人酶少，喝一点就醉。就像有人吃辣能吃辣子鸡，有人吃辣只能吃麻婆豆腐，区别就在酶的数量。

为什么说这两种酶决定酒量呢？科学实验证明，亚洲人普遍携带ALDH2基因突变，这个突变会让乙醛脱氢酶活性降低30%-50%。比如2019年《自然》杂志研究，发现中国男性喝白酒后，乙醛浓度比欧洲人高2倍，因为ALDH2效率低，酒精代谢慢。而ADH活性高的群体，比如俄罗斯人，每小时能分解酒精20毫升，相当于喝掉两瓶啤酒。但光ADH强也不行，比如四川人ADH活性高，但ALDH弱，所以喝烈酒会醉得快。数据表明，酒量前10%的人，两种酶活性都是后10%人群的3倍。就像工厂流水线，ADH负责第一步，ALDH负责第二步，哪步卡住都会影响整体效率。