酒酿和生米长得像，主要因为它们都是用糯米做的。糯米煮成饭后要摊开晾凉，这时候米粒还带着生米的白芯，摸起来黏糊糊的跟生米差不多。酒酿就是这时候的糯米再经过发酵变的，所以刚做好的酒酿米粒跟没煮透的生米一个样。

爱好者的话，酒酿像生米是因为发酵初期没变形成酒。糯米煮透后摊凉，淀粉还没完全分解，米粒还带着生米特有的白芯。这时候温度控制在25-30度，空气中的酵母菌开始分解糖分，但还没产生大量酒精。实验数据显示，前12小时淀粉分解率不到5%，酒精度数不到2度，这时候的酒酿摸着还是温润的，咬下去跟没煮好的生米一样有嚼劲。等到发酵3天后，淀粉分解率超过30%，酒精浓度突破5%，米粒就变得松软多汁，口感完全变了。就像老张做酒酿说的："头两天米还是糯米芯，三天后米芯就化成酒水了。