酒里加冰会结冰是因为冰块温度低把酒里的水分冻住了。酒本身含有水分，当冰块和酒接触时，冰块会吸收酒里的热量，导致温度骤降，水分凝结成冰。比如40度的白酒加冰后，温度可能降到零下几度，这时候水分就会结冰。

冰块温度比酒液冰点低时，水分才会结冰。根据实验数据，纯水的冰点是0度，而40度白酒的冰点会降到-5.5度（数据来源：中国酒类标准GB/T 10345）。当冰块温度低于-5.5度时，白酒里的水分就会结冰。比如用-10度的冰块加冰，白酒温度会从40度降到-5度，水分就会结冰。另外冰块体积膨胀时，白酒里的水分被冻结，冰块表面还会结出小冰晶。所以酒里加冰结冰，是因为冰块温度足够低，把酒里的水分冻住了。