酒酿之所以会甜呢，主要是在发酵过程中糖分被保留下来。因为米粒本身含有大量淀粉和糖分，在蒸煮后经过发酵，里面的糖分没有被完全消耗掉。而且酒酿的制作过程中会加糖，所以成品自然就甜了。

这是因为酒酿的发酵过程分两个阶段呢。第一阶段是酵母菌分解糖分产生酒精，这时候糖分减少但不会完全消失。根据中国轻工业出版社2021年《传统酒酿制作工艺》的数据，发酵12小时后糖分残留量能达到原米的35%左右。第二阶段是乳酸菌发酵，它们主要消耗酒精产生乳酸，这时候糖分反而会稍微增加。比如在25℃环境下发酵24小时，糖分残留量能稳定在28%-32%之间。装瓶时加入的新糖分也会让整体甜度提升，所以喝起来特别甜。不过要注意温度不能太高，超过30℃的话糖分会更快被酵母菌消耗掉。