酒酿放冰箱能保存7-10天左右，但放冰箱后一般不能继续发酵了。冰箱冷藏温度在4℃左右，会抑制酵母菌活性，虽然还能吃但味道会变淡变酸。如果放常温超过2天，糖分被酵母菌消耗完就会停止发酵，继续放会发酸发霉。

冰箱冷藏保存时间主要看酒酿浓度和容器密封性。实验数据显示4℃环境下，浓度15%的酒酿密封保存7天后酒精含量从3%降到2.5%，酵母菌数量减少80%。但若容器不严实，杂菌会混入导致酸败，常温下酵母菌每小时消耗糖分0.3g，2天后糖分耗尽停止发酵。虽然冷藏能延缓变质，但酒酿本质是发酵食品，停止发酵后只能当普通米浆食用，不能期待继续产生酒精。要延长保质期最好煮沸灭菌后冷藏，但会失去发酵风味。