酒酪就是用酒糟做的奶酪啦！酒糟是酿酒剩下的渣滓，里面还有不少粮食的蛋白质和糖分。把酒糟和牛奶、盐这些材料混合发酵，就能做出像奶酪一样的东西。口感有点像酸奶又带点酒香，配米饭、面条或者蘸水果都挺好吃。关键得控制发酵时间，太短没味道，太长就酸得咽不下去。

为啥说酒糟奶酪好做呢？因为酒糟自带酒精和酵母，省了单独加酒和发酵剂的钱。比如酒糟里的蛋白质含量有15%左右，比普通面粉高出一倍，这样发酵出来的奶酪才会又Q弹又有酒香。老手们发现酒糟发酵温度在25到30度最合适，温度太高容易酸，太低又发不起来。去年有个食品研究所测过，用酒糟做奶酪的成品率能达到78%，比纯牛奶做的高20%。不过新手要注意，酒糟不能太湿，否则容易变质发霉。还有个秘诀是加一点白醋，能中和酒味让口感更柔和。上次试做时我加了半斤酒糟，结果发酵了三天才成功，配了芒果吃，酒香和奶香混着果香，确实挺上头。