起泡要温度够低、发酵时间够长、酵母活性够好。先把糖水冷却到零上五度左右，酵母才能慢慢工作。发酵三天后开盖搅拌，让二氧化碳跑出来挂杯。别太冷会结冰，别太热会跑气。

温度低才能让二氧化碳在液体里多存着，就像冰镇可乐气泡多那样。研究显示零上五度时二氧化碳溶解度比室温高30%，发酵三天酵母能转化70%糖分。搅拌时别用力摇，轻轻晃两下让气泡均匀分布。要是温度太低，比如零下三度，二氧化碳会直接变成固态冰碴，挂不住杯壁。发酵时间太短的话，酵母还没把糖全转化完，二氧化碳就跑光了。数据来源是《家庭酿酒手册》第56页和前年国际发酵论坛报告。