酒香是酒里飘出来的味道，主要靠两种东西弄出来的。一种是酒在酿的时候，酒曲里的微生物干活的动静，把糖啊淀粉啊这些变成酒精和别的香东西。另一种是这些香东西在酒里浮起来，飘到鼻子边上，让鼻子感觉到。就像煮糖水的时候，水烧开了糖就化开了，闻着有甜味。

为啥说是发酵反应呢？首先发酵就像给酒做健身，微生物在酒里边吃边吐，糖分变成酒精和酯类物质。酯类特别香，像苹果酯闻着像苹果，菠萝酯像菠萝。数据说温度每升高5度，酯类产量就涨15%，时间每多放一个月，酯类就多10%。比如白酒在50度发酵，一个月酯类就够香了。不同酒类差别大，红酒放两年酯类多，白酒放半年酯类就够。还有挥发，香东西在酒里浮起来，像油在水面上漂着，飘到鼻子边上就闻到了。温度越高挥发越快，夏天开瓶酒香飘得快，冬天就慢。比如40度时挥发速度是20度时的3倍，多出来的香就更多了。所以酒香是微生物干活产生的香东西，加上温度时间让它们飘出来的结果。