红萝卜金毛要熟吃更香更营养，生吃容易牙疼口感差。熟了之后纤维变软，β-胡萝卜素更容易被吸收，煮三分钟最合适。生吃虽然能保留维生素C，但农药残留可能更多，洗不干净的话不推荐。

熟吃更香更营养，因为高温能分解纤维软化口感。中国营养学会大前年数据说，β-胡萝卜素熟吃保留90%，生吃只有20%。不过熟了之后维生素C会流失30%，所以别煮太久。红萝卜金毛带皮吃能防氧化，但皮太厚的话熟了会发苦。生吃适合榨汁，但得用带甜味的品种，比如金蜜胡萝卜，甜度比普通红萝卜高15%。牙口不好的人建议煮软了吃，膳食纤维熟了会变短，消化时间比生吃快40%。另外红萝卜金毛的糖分比普通胡萝卜高，生吃可能引起反酸，胃不好的人最好别空腹吃。