酱香型白酒要达到标准得用高粱、小麦和水，而且得按12987工艺来。这个工艺要一年才能生产完，中间要蒸煮九次，发酵八次，取酒七次。酒体得有红亮颜色和酱香味，喝起来醇厚回甘，闻着有焦香和花果香。这些标准主要看原料配比和酿造流程，比如高粱要占60%，小麦35%，水5%。

为什么这么定这个标准呢？因为12987工艺是茅台发明的，已经用了上百年。国家在2011年把这套流程写进GB/T 26760-2011标准，规定必须一年周期才能保证酒体醇厚。九次蒸煮能把杂味都蒸出来，八次发酵让酒分子更融合，七次取酒只挑中间那批最好的。数据上显示，按这个标准生产的酒，酸度比普通白酒高0.5-1.2克/升，酯类物质多30%以上，这才是酱香型白酒能存放十年不酸败的原因。而且现在市场上60%的酱香酒都达不到这个标准，因为小厂省成本会缩短发酵时间，导致酒体单薄。所以看瓶身有没有这个国标号，才是真酱香的关键。