酱香型放五年以上算老酒，放八到十年最香，十年以上更醇厚。存放太久会发苦，三年刚出厂口感最顺滑。

因为酱香型靠时间转化酒体中的酯类物质，五年后酸酯比达到黄金比例。茅台酒厂数据显示，五年陈酿酸酯比1:3.8，十年时1:5.2，口感更圆润。存放超过十五年的酒，乙酸乙酯含量下降30%，容易发苦。但存放时间不是唯一标准，还要看储存环境。如果存放在阴凉避光处，坛口密封好，十年以上的酒反而更醇厚。比如1985年的飞天茅台，现在喝起来比新酒更柔和，酒体挂杯更明显。但要是存放在潮湿环境，酒精度容易水解，五年就不如三年好喝。所以存放时间要根据酒质和储存条件综合判断，不能光看年份。