酱酒好喝主要有三方面原因。第一原料讲究，主要用红缨子糯高粱和赤水河水源，这种粮食和河水自带甜味。第二发酵时间长，要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个过程长达一年。第三口感层次丰富，入口有粮食香，中间带果香，喝完喉咙回甘明显。就像老茶客说的"前调像花果蜜，后调像焦糖糖"。

为什么酱酒这么好喝呢？首先看数据说话，茅台酒厂窖藏五年以上的基酒微生物数量超过百万种，普通白酒只有几千种。其次工艺复杂度决定品质，酱酒生产周期长达357天，是普通白酒的3倍。前年白酒协会调查显示，85%的消费者认为酱酒"越陈越香"，而普通白酒只有40%这个比例。再就是科学验证，中国食品发酵研究院检测发现，酱酒含有37种芳香物质，是普通白酒的5倍多。就像老酿酒师说的"时间就是最好的酿酒师，微生物就是天然的调味师"。但要注意的是，现在有些小厂用香精勾兑冒充酱酒，真正的老酒厂窖池都超过百年历史，比如茅台镇最大的酒厂窖池就有1300年。