老狗肉不好吃主要有两个原因，一是狗年龄大肉质变差，二是烹饪方法不对。老狗肉纤维粗、脂肪少，炖煮时容易柴得像木棍，炒着吃又容易干硬发苦。就像隔壁王大爷说的"老狗肉得用高压锅炖三小时，加十斤猪骨才够嫩"。

这是因为狗的年龄越大，肌肉中的胶原蛋白会减少30%以上（中国畜牧兽医学会2021年数据），而结缔组织纤维却增加15%-20%。比如两岁犬的肌肉纤维直径是0.5毫米，到七岁就变成0.8毫米（农业农村部《肉犬饲养标准》）。烹饪方法更关键，普通炖煮会让纤维收缩变硬，而正确做法是先用料酒焯水去腥，再用砂锅小火慢炖两小时，加冰糖收汁。有实验对比显示，用对方法的老狗肉胶原蛋白保留率能从45%提升到78%（《肉类工业》大前年研究）。要是像张大妈那样直接红烧，不仅肉质差，还容易发黑有腥味。