自己做的韩式泡菜放多久要看温度和盐量温度高容易坏放一周就变质了辣椒红变红是因为发酵过程中产生的红曲霉把辣椒里的色素变深了放阴凉处用盐腌透的能存半个月

为什么这么讲呢？首先红曲霉这种菌在泡菜发酵时特别活跃，它专门吃辣椒里的酶把原本的橙红色变成深红色就像给辣椒穿了个红衣服这个菌最怕热超过35度就躲起来不干活了所以做泡菜要盖紧盖子放阴凉处数据说盐浓度低于5%泡菜3天内就会长霉斑而盐浓度8%以上能压住99%的杂菌存半个月是实验室测的基准线不过家里做的话温度波动大最好两周内吃完