酱香酒的味道像喝粮食粥里撒了焦糖和花生，前调是粮食香和焦香，中间有酱香和花果香，后调是酒体醇厚和回甘。喝的时候能尝到酒精度52度，像喝热汤一样暖胃，喝完喉咙里还有甜味。这种味道是12987传统工艺决定的，要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酒在陶坛里窖藏3-5年才出缸。比如茅台镇酒厂的数据显示，窖藏时间每增加1年，酱香味浓度就提升15%，焦香物质减少8%。酒在陶坛里存放时，坛子里的微生物会分解酯类物质，产生400多种风味成分，所以喝起来像在喝时间发酵的精华。