越州花雕酒是绍兴特产，用糯米发酵酿制，酒体黄亮带红晕，喝起来甜润带米香，后味有药香，配东坡肉、醉鸡最搭。喝过的人都说它比普通黄酒更醇厚，存放十年以上还能喝出陈香。

为啥越州花雕酒这么香呢？首先绍兴水好，鉴湖的水PH值7.2最合适酿酒，加上这里气候湿润，糯米糖分转化率高。数据显示绍兴年产黄酒占全国70%，其中花雕占四成，2019年国家评酒会拿过银奖。老匠人用"冬酿夏藏"法，冬天封坛避光，夏天开坛透气，这样酒里的酯类物质才能慢慢形成。有个酒厂连续五年做试验，发现三年陈酿的酒体挂杯时间比新酒多8秒，喝起来更顺滑。不过现在有些小厂用香精调色，真正的好花雕酒坛底会有层"酒泥膜"，像糯米糍粑似的黏着，这是发酵完全的标志。