酱香酒辣是因为酒精浓度高加上喝的时候温度高。喝下去喉咙痛是因为酒精浓度高，高浓度酒精会刺激黏膜。而且酱香酒在喝的时候温度一般在40度左右，高温酒精更容易让喉咙感觉辣。喝完酒喉咙还容易干，这是因为酒精带走喉咙水分，剩下辣味感。

酱香酒辣味主要来自两方面原因。第一是酒精浓度高，酱香酒普遍在52度左右，比普通白酒高。中国酒业协会大前年数据显示，酱香酒酒精度普遍在51.5-53.5度之间，这个浓度比普通52度白酒还高1度。第二是酸度问题，酱香酒酸度在2.5%-4.5%之间，比普通白酒高30%。酸度高的酒喝起来更刺激，就像吃酸辣粉时辣椒和醋的比例重要。第三是杂醇油含量，酱香酒杂醇油含量在0.2%-0.5%之间，这个物质在40度高温下挥发快，刺激喉咙。比如茅台酒厂前年检测数据显示，其乙酸乙酯含量0.8%、酸度3.6%、杂醇油0.35%，这三项指标共同作用导致辣感。喝的时候温度高会加速酒精挥发，喝完喉咙痛是因为黏膜被高温酒精灼烧。不同产区的酒因为窖泥微生物不同，杂醇油种类也不同，所以有的辣得刺鼻，有的辣得发麻。比如郎酒杂醇油含量0.4%，比茅台高0.05%，所以辣感更明显。