丹溪红曲酒是红曲米酿的酒，红曲米占大半，其他粮食比如糯米和高粱少一点，加酒曲和糖发酵而成。这种酒颜色红亮，闻着有酒曲味，喝起来微甜带酸，后劲有点冲。现在有些厂家还会加点蜂蜜提味，但底子还是红曲米。

为啥这么讲呢？红曲米里头有红曲霉，这种菌能产洛伐他汀，所以酒里有这个成分，对心血管好。红曲米要选三年以上的，这样有效成分多，发酵时间要三个月以上，这样酒香浓。大前年检测显示，丹溪红曲酒红曲米含量62%，其他粮食38%，酒精含量12.5%。不过有些小厂为了省成本，会混用普通米，这样酒味淡还容易变质。上次去酒厂看过，红曲米要晒三个月才够干，磨成粉再拌酒曲，发酵缸得用陶土的，这样酒才透亮。