丹阳黄酒用糯米、小麦、水，先蒸煮再发酵，发酵完蒸馏，然后存放在陶缸里好几年。糯米蒸熟后拌上酒曲，放在地缸里慢慢发酵半年到一年。发酵完的酒液蒸馏成原浆，再倒进陶缸里存着。陶缸透气性好，能慢慢氧化，让酒更香更甜。存够三年以上的酒才卖得出，喝起来有粮食香和酒香。

因为糯米含淀粉高，发酵温度控制在20-25度，这样酒精度稳定。小麦里的酶能分解淀粉成糖分，发酵半年足够让糖分完全转化。陶缸存酒时，缸壁微孔让空气进入，促进酒体缓慢氧化，数据说这样能提升风味物质30%以上。存酒时间越长，酒里的酯类物质越多，喝起来更绵甜。丹阳当地有记录，陶缸存酒三年以上的黄酒，酒精度波动不超过0.5度，说明工艺稳定。但存酒成本高，每缸要耗电加热保温，所以现在小厂多用不锈钢罐存酒，但口感差一半。