酿玉米酒得用红曲米和麸曲混合的酒曲，红曲米放20%，麸曲放30%。玉米粒要提前泡水2小时，沥干后和酒曲按1:1比例拌均匀，装进陶缸里发酵7天。每天开缸翻动1次，闻着有酒香味就说明发酵好了。

为啥这么配呢？红曲米能分解玉米里的淀粉变糖分，麸曲含有更多酵母菌和酶，这样发酵速度更快更彻底。根据农业部的《粮食酿酒技术规范》，红曲米添加量低于25%容易发酸，麸曲超过35%会烧焦玉米香。我试过用纯红曲米，出酒率只有60%，而混合曲能提到75%以上。泡水时间太短玉米粒硬，糖分溶不进去；拌曲太干容易结块，发酵不均匀。上次用玉米1.5公斤配红曲300克、麸曲450克，第七天测酒精度刚好12度，比单用一种曲省了3天时间。