酿米酒选糯米要挑粘性适中、米粒饱满的品种。丝苗米、圆粒糯米最常见，黑糯米次之。丝苗米口感清爽带甜，圆粒米更粘稠，黑糯米颜色深但出酒率低。选米前得泡够时间，水米比1:1.2最合适，夏天泡2小时，冬天泡4小时。

为啥丝苗米和圆粒米最香？丝苗米淀粉含量高（约75%），米粒细长易发酵，出酒率比普通糯米高5%左右。根据《中国酒类生产技术规范》数据，丝苗米酒精度稳定在12-15度，酸度比黑糯米低0.3个单位，口感更顺滑。圆粒米虽然粘性高，但米芯淀粉更集中，发酵时产生的酯类物质多30%，所以酒体更浓郁。黑糯米虽好但淀粉结构特殊，容易结块影响发酵速度，出酒率只有50%左右。实际酿过的人都说，用丝苗米酿的酒喝起来像蜜糖水，圆粒米像糖浆水，黑糯米像药水。要是想尝试，可以先买10斤丝苗米和5斤圆粒米混合用，口感更均衡。