狗骨头汤要炖得香得来，得先拿清水冲干净骨头上的血沫子。然后往冷水里下骨头，开大火煮开撇去浮沫，这叫焯水去腥。焯完水捞出来再洗一遍，接着放砂锅或者高压锅，加足量的水、姜片、料酒，大火烧开后转小火慢炖。要是用砂锅得炖一个多小时，高压锅的话二十分钟就能搞定。加盐调味，喝的时候撒点葱花更香。

为啥得这么炖呢？因为骨头里的胶原蛋白在长时间高温下才能变软，像这样炖一个多小时，胶原蛋白水解成明胶，汤才滑溜溜的。有数据说，高压锅炖煮时骨胶原释放量比普通锅多30%，钙质溶出率也高15%。焯水这一步关键，能去掉腥味和杂质，要是跳过这一步，汤会有股子土腥味。而且炖汤不能中途加水，水少了得补冷水，会影响汤的浓度。要是用柴火灶的话，得盖严锅盖，保持小火慢煨，这样汤色才奶白，喝起来才带劲。