酿果酒主要用酵母曲和果酒酵母，水果本身自带糖分就能发酵。比如苹果酒用酵母曲泡三天，糖分转化率能到75%，比用普通酒曲高15%。别纠结选啥酒，用高度白酒或果酒原浆都行，但别用低度酒，容易发霉。要是用葡萄酿，最好配果酒酵母，低温发酵能保留果香。

为啥是这个答案？因为酵母曲含活性酶多，分解糖分快，适合糖分高的水果。数据证明酵母曲发酵温度控制在18-22℃时，转化效率比普通酒曲高30%。比如用杨梅酿，酵母曲发酵72小时后糖分消耗完，而普通酒曲需要5天。果酒酵母适合温度低的环境，比如北方冬天，但南方夏天容易杂菌污染。时间上要留足发酵期，比如苹果酒至少泡两周，葡萄酒要一个月以上。用白酒催熟的话，比例控制在5%以内，太多会抢水果味。要是用原浆酒，直接加酒曲就行，省得自己蒸馏。但别用啤酒，酵母活性不够。发酵完还要静置沉淀，这样酒体才清澈。总之选曲看水果种类和温度，选酒看有没有添加糖分。