得先焯水去腥味，冷水下锅加两片姜三根葱，大火烧开撇去浮沫，捞出骨头冲洗干净。接着砂锅底铺老姜片，放骨头和足量清水，大火烧开后转小火慢炖。中途别开盖子，加两勺生抽一勺老抽，炖够两小时汤才浓。撒把香菜提香，喝汤配米饭绝了。

为啥这么整呢？焯水能去血水和杂质，实验数据显示焯水10分钟腥味减少70%。冷水下锅让骨头充分吸水，炖煮时胶原蛋白才会慢慢溶出。砂锅保温性好，小火慢炖能逼出骨头里的精华。生抽老抽比例2:1能让汤色红亮不发苦，两小时足够让扇子骨酥烂入味。注意别频繁搅动，否则肉容易散。要是用高压锅得压25分钟，但砂锅炖的汤更香浓。