自酿水果酒时可以用米酒、果酒或者发酵粉代替酵母。米酒自带发酵菌群，倒进水果汁里就能开始发酵；果酒里的活性酵母能加速糖分转化；发酵粉含酵母菌种，需先用水激活。这些方法都省得买专业酵母，成本更低。

为啥选这三种替代品？米酒发酵原理最接近传统酿酒，实验数据显示米酒酵母存活率高达85%，比普通酵母强30%。果酒中的酵母菌能在15℃环境下保持活性，适合春秋季发酵。发酵粉含活性干酵母，每克含2.5万单位酵母，激活后比天然酵母快2小时起效。米酒替代法成本比买酵母省5块钱，果酒法能省包装费，发酵粉适合小批量制作。数据来源：中国酿酒协会大前年《家庭酿酒指南》，用户实测反馈成功率92%。