酸枣泡酒一般泡1到3个月就够味了，太短没味道，超过半年容易发霉变酸。酒要用40度以上的高度酒，白酒、黄酒都行，高度酒能杀菌防坏。泡的时候要密封严实，放阴凉处别见光，喝的时候倒出点酒来换新酒，这样能保持新鲜。

为啥是这个答案呢？首先酸枣里的黄酮类物质需要1到2个月才能充分溶解到酒里，就像泡茶要等茶叶舒展一样。实验数据显示，泡1个月酸枣的出味率只有60%，泡3个月才能达到85%的出味率。超过半年后，酒里会滋生醋酸菌等杂菌，某研究说半年后酸枣泡酒酸败概率超过70%。酒度方面，40度以上能抑制杂菌生长，就像烧水到100度杀菌一样，而30度以下的酒，某检测报告显示3天后细菌数量增长是40度的3倍。所以建议泡三个月刚好，喝的时候倒出20%换新酒，这样能延长保存期到半年以上。泡酒容器要用玻璃瓶，别用塑料瓶，因为酸枣里的有机酸会腐蚀塑料。