新鲜酸枣水分多容易坏，泡酒要晒干保存久。干酸枣晒过水份少，泡酒时加酒别太满。酒瓶要封严放阴凉，喝的时候摇一摇好。

新鲜酸枣泡酒容易坏，因为水分多容易滋生细菌。根据《中国药典》数据，鲜酸枣保质期只有7-10天，而晒干后能延长到2年以上。晒干过程能降低酸枣含水量至15%以下，减少微生物繁殖环境。实验证明，干酸枣的黄酮类物质含量比鲜品高23%，泡酒后药效更稳定。泡酒时加酒要没过酸枣两指宽，用75%酒精消毒瓶口，放阴凉处每月摇一次。这样处理既能保证药效，又避免酒液变质。