普通酿酒一般需要1到3个月时间，不同酒种时间不同。比如白酒大概1个月，葡萄酒2-3个月，啤酒3-4个月。因为发酵需要15-30天，温度20-30度，酵母活性影响大，比如白酒温度25度，发酵快15天，啤酒温度20度，发酵慢20天。还有陈酿期，白酒再等30天，葡萄酒再等60天，这样总共1-3个月。

因为酿酒分发酵和陈酿两步走，发酵时间看酒精度数和温度。数据说白酒酒精12度，发酵20天；葡萄酒酒精14度，发酵30天。温度每降1度，发酵多5天，比如啤酒20度比25度多10天。原料不同也影响，糯米酒用熟糯米，发酵快10天；玉米酒用生玉米，发酵慢15天。所以总时间从1个月到半年都有，但普通家庭做酒控制在1-3个月最常见。