酿米酒一般要三天到五天，具体看温度和容器。先泡米两小时，蒸到半熟，放凉后拌酒曲发酵，装瓶密封。温度高的话可能缩短到两天，低温要五天以上。

为什么是这个答案？时间长短主要看温度和容器，温度每升高5度缩短半小时。比如25℃发酵三天，20℃就要四天。数据来自《中国酒类酿造手册》，米酒核心菌种在18-28℃活性最强，超过30℃易变质。泡米时间影响糖分释放，蒸米温度别超过95℃否则营养流失。装瓶后要留1/3空间，避免发酵溢出。温度每降5度延长时间半小时，比如15℃就要五天，25℃三天足够。容器选陶缸比塑料桶好，透气性差容易发酸。发酵中途别开盖，避免杂菌污染。所以时间从三天到五天波动，关键看环境控制。