酿白酒得备齐酒饼、水、粮食、酒曲、容器和时间。酒饼是关键材料，用玉米、高粱等粮食烤制而成；水要干净，比例占原料的60-70%；粮食如高粱、大米要选颗粒饱满的；酒曲分生熟两种，熟曲发酵快；容器得透气不漏，陶缸最合适；全程至少发酵15天。

为啥要这些材料呢？酒饼里含糖分和酶，能分解粮食里的淀粉变糖，这是酒发酵的基础。数据说粮食配比60-70%时出酒率最高，太少了糖分不够，太多浪费。酒曲里的酵母菌是关键，熟曲菌活性强，发酵15天就能产酒精，生曲得30天以上。水占60-70%是因为太少了粮食泡不透，太多冲淡酒味。容器透气能让酒液和空气接触，产生酯类物质让酒更香。时间不够糖分转化不彻底，超过30天可能变质。比如用100斤高粱配70斤水，放熟曲2斤，陶缸存15天，出酒率大概65%。要是粮食配比少10%，出酒率就降5%左右。